校史由來
本校創立於民國15年，原名「台南州立新化農業補習學校」，針對農業基層人才之培育方面有莫大貢獻。其後因應社會經濟快速變遷，前後經歷七度改制，由「補習學校」、「農業學校」、「農工學校」轉變為今日之「國立新化高級工業職業學校」。
學制科別
(一)職業類科八科
◉資訊科
◉電子科
◉電機科
◉機械科
◉製圖科
◉建築科
◉化工科
◉資料處理科
(二)實用技能學程三科
◉電腦繪圖科
◉水電技術科
◉營造技術科
(三)特殊教育一科
◉綜合職能科
(四)進修部一科
◉電子科
日校含實用技能班及綜合職能科為36班，進修部3班，合計共39班。
新工代誌
093學年度，將電機電子群科與機械群科改辦理成綜合高中6班(普高學程、資訊學程、電子學程、電機學程、機械學程、應用英文學程與資料處理學程合班，共計六班)；化工科、建築科則維持職科不變。
096學年度，新增設「綜合職能科」，以服務職能為主，工業職能為輔，協助學區內身心障礙學生就近求學之機會。
099學年度，將原本實用技能學程於進修部上課之「裝潢技術科」調整為日間上課，並調整更名為「營造技術科」。
099學年度，進修部增設「資料處理科」一班。
102學年度，因應少子女化趨勢，停招進修部「資料處理科」，改續招「電子科」，持續協助弱勢學生完成高中職學業。
105學年度，停招綜合高中，全面改回職科。將綜高學程全數改回機械科、資訊科、電子科、電機科外，並設立「資料處理科」，剩下一個班級由資訊科、電子科、電機科輪替的方式招生，形成3科變為4班的輪替的情況。
110學年度，恢復舊有及開始招生「製圖科」，原本3科輪替的班級改立，形成單科單班，演變成為現今學制，職業類科八科、實用技能學程三科、綜合職能科、及進修部電子科。
計畫參與
本校從95學年度積極參與教育部相關競爭型計畫包括如下計畫：
◉教師專業發展評鑑，95學年度全國第一所國立高職試辦。
◉高職優質化輔助計畫。
◉高中職教育資源均質化計畫。
◉高中職優質精進計畫。
在各項計畫執行頗具成效，為因應時代的變遷而時時調整辦學之方向與腳步，在現實環境中，深刻體認技職教育之發展，乃決定我們社會國家未來發展之主要關鍵 。
未來展望
邁入二十一世紀的今日，唯有順應世界潮流，持續學校教育之不斷調整與改革，厚實持續提昇教育品質，方能開創教育發展的新格局。因此配合政府推動十二年國民基本教育政策，茲將「提升中小學教育品質、成就每一個孩子、厚植國家競爭力」三大願景暨「有教無類、因材施教、適性揚才、多元進路、優質銜接」五大理念，結合校務發展願景實施，期許達成「培養現代公民素養、引導多元適性發展、確保學生學力品質、舒緩過度升學壓力、均衡城鄉教育發展、追求社會公平正義」之六大目標。
